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    能喝上一杯牛奶,可不是一件簡單的事兒

    作者:編織袋????來源:本站????發布時間:2020-01-14 10:57????瀏覽量:

      清晨起來的上班族,睡眼惺忪從冰箱中拿出一盒特侖蘇;放學的下午,兩三成群的高中女生在麥當勞甜品站排隊等甜筒;商場的進口超市里,一對新父母正在爭論哪個牌子的奶粉更好;西餐廳的后廚,學徒正在完成一道芝士點心的最后一道工序……

      這些看似毫不相干的生活瞬間,背后卻都離不開一樣共同的食品,那就是牛奶。

    能喝上一杯牛奶,可不是一件簡單的事兒

      來自北方的「胡食」

      中國有很多「自古以來」的東西,喝牛奶這個習俗,卻并不是之一。

      在一般百姓眼中,牛奶是「胡食」?!妒酚?middot;匈奴列傳》中,司馬遷就寫下了「匈奴之俗,人食畜肉,飲其汁,衣其皮」這樣幾句話。

      不過,真正的吃貨永遠不會拒絕任何食材。東漢中后期,隨著交流加深,牛奶和其他塞北食物開始一起傳入中原?!度龂萘x》中,作死愛好者楊修吃的那份「一合酥」,就是由牛奶制成的甜點。

      又一日,塞北送酥一盒至。操自寫“一合酥”三字于盒上,置之案頭。修入見之,竟取匙與眾分食訖。操問其故,修答曰:“盒上明書一人一口酥,豈敢違丞相之命乎”操雖喜笑,而心惡之。

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      「酥真好吃!」

      不過這個「偷領導奶糖吃」的故事,其實并非漢代史實,而是出自南朝宋劉義慶《世說新語》。那時,北方少數民族大舉南遷,南下的馬蹄帶來了邊疆的飲食習慣。牛奶及其乳制品「酪」,在當時一些地區已經頗為普及。

      北魏的賈思勰在他的《齊民要術》中,也記載了擠奶的方式,以及「膏環」的制作流程——就是用面和牛奶做的「甜甜圈」。

      唐代,胡風盛行,牛奶成為當時的上流社會中的一道流行點心。唐代詩人白居易在《晚起》中,有如下四句詩:「融雪煎香茗,調酥煮乳糜。慵饞還自哂,快活亦誰知」。

      睡到自然醒,化雪水泡杯茶,再來一碗牛奶粥,這日子真的是快活啊……

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      國畫《白居易詩意》

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      到了宋代,皇室享用牛奶的方式產生了變化:他們更愛吃奶酪等固體食物,而非直接喝。南北兩宋,朝廷都設立有「牛羊司」和「乳酪院」兩大機構。前者負責提供原料奶,后者加工為奶酪制品,送交御膳房備用。

      元代對牛奶的處理則更進一步:他們開始吃奶粉了。馬可·波羅在他的游記中記載:蒙古軍隊攜帶一種由牛奶制成的粉末狀食物,發給一線士兵作為單兵口糧。在當時,這算是營養價值相當高的干糧了。

      明代的士大夫則開始自己研究奶制品。著名吃貨加散文家張岱,曾經發明了一道名為「蘭雪茶」的飲品:將新鮮牛奶靜置一天,次日清晨挑去奶皮,加入茶葉,銅鍋熬制,即得一道「古代奶茶」。此茶「玉液珠膠,雪腴霜膩,吹氣勝蘭,沁入肺腑」。

      真是太會生活了……

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      張岱畫像

     ?。ㄟ@么瘦不像經常喝奶茶的人啊……)

      清代自不必說,編織袋生產廠家分析愛新覺羅祖上全家都是大草原上喝牛奶長大的,對于奶當然情有獨鐘。入關沒多久,清廷就在北京的西華山上起了三個牛圈,民間俗稱「內三圈」,列為皇家牧場??滴跄觊g,朝廷每年還要從關外進口 600 頭奶牛,特供皇室。

      牛多了,奶就多了,奶多了,就喝不完了。于是御膳房開始圍繞牛奶開腦洞。清代,奶制品小吃呈現爆發性增長,奶子茶、杏酪羹、牛乳餅羹、奶子餅酒、奶酥油餅、奶子雞蛋膏、奶餑餑、烏查……等等。其中部分至今依然是「老北京小吃」之一。

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      老北京奶酪

      讀至此,不知道你有沒有發現一個問題:這些牛奶的歷史,似乎都是大人物的故事,和普通百姓都沒什么關系。

      究其原因也很簡單:

      牛奶的保質期短的可怕——有時候隔了一晝夜就不能喝了;

      能產高質量奶的牛品種很罕見——黑白花紋奶牛當時并未進入中國,本土黃牛要耕地,產出的奶質量也不怎么高;

      更重要的是,蓄養大批奶牛的牧場在中原地區不具備可行性基礎——如果真有那么大片的空地,通常都用來種糧食了……

      所以,當上層的大人物們大快朵頤奶酪或靜品一杯牛奶時,普通老百姓對于這玩意是不怎么感冒的。

      那么,地球另一邊的人為什么喝牛奶喝得很多呢

      歐洲的牛奶

      在喝牛奶這件事上,歐洲人和古中國人面臨同樣的問題——不好保存,容易變質之類的。但這些相同的因素在東西方帶來了完全相反的結果:在歐洲,牛奶因此而成了平民的食物。

      對于城堡里的王室貴族而言,他們有充足的肉類作為蛋白質來源,而不必冒險去喝這種放不長還容易壞的白色液體。中世紀時期,經常喝牛奶甚至被認為是貧窮的象征——畢竟,只有住在牛棚旁的農戶才會把這種「白肉」當做主要食糧之一。

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      世界名畫《倒牛奶的女仆》

      創作時間大約在1658 年前后

      19 世紀初期,情況開始發生變化。歐洲各國的城市化逐步推進,集中居住的城市居民,加上逐漸成型的工廠,讓牛奶生產開始成規模。

      此時,一場席卷歐美的風暴也吹到了牛奶領域——這就是工業革命。

      1851 年,一艘自英國返回美國的船上,人們正聚在一起安慰一位痛哭失聲的母親。水手在一旁忙碌,將她的幾個孩子的尸體以麻布包裹投下大海。這些孩子都死于同一個原因:飲用了被污染的牛奶而中毒身亡。

      人群中,有一位五十歲的大叔陷入了沉思。他在美國有一家生產脫水肉的工廠,但這類商品一直銷路不暢。商業上的坎坷加上眼前的悲劇,促使他開始思考:是否有一種方法,可以讓牛奶放不壞呢

      回到美國后,大叔開始著手實驗。1853 年,他從當時處理果汁的真空鍋技術中得到啟發,開始用同樣的方法除去牛奶中的水分來防止變質。經歷了長達三年的實驗和兩次開設工廠失敗后,大叔成功在 1857 年建立了第三家工廠,并借此一炮打響。

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      蓋爾·博登

      這位大叔的名字叫蓋爾·博登(Gail Borden Jr.),而他發明的這種高濃度奶制品,名叫「煉乳」。時至今日,煉乳都是西方家庭日常主要食材之一,而大叔留下的博登乳制品公司依然活躍在歐美市場。

      在博登開始在美國銷售「脫水牛奶」的同時,大西洋另一邊的法國,一位名叫路易斯·巴斯德的生物學家正困擾于另一個問題。

      法國盛產葡萄酒,但在釀造過程中酒卻經常變酸,工人幾個月的辛苦,往往在一夕之間化為泡影。對此束手無策的酒商們找到了巴斯德。經過多重實驗,巴斯德發現,無論是發酵還是變酸,本質都是微生物在起作用。而經由短暫的加熱處理即可殺死食物中的大部分微生物。

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      巴斯德在實驗室中

      據此,巴斯德向酒商提出了一個方法:將釀造好的酒在 60-60 攝氏度的溫度下短暫加熱數分鐘。如此既可延長其保存時間,又不會改變酒類的口感。

      這套方法不僅拯救了里爾的酒商,也在無意中開創了一個新的食品處理原則。從此,這種「短時高溫」消毒法被廣泛運用在牛奶,果汁,酒等各類飲品中,一直到今天。幾乎每個買過牛奶的消費者都在包裝盒上看到過這樣一行字:本品采用「巴氏消毒法」處理。

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      自此,牛奶開始了它走進千家萬戶的旅程。

      19 世紀末,鐵路的出現,讓牛奶可以離開其生產地長距離運輸。1920 年代,冰箱在美國家庭大規模普及,個體家庭批量存儲牛奶成為可能。

      到了1940 年代,牛奶已經占領了西方大部分家庭的早餐餐桌?!杆湍躺祥T」的服務也成為無數美國中產階級家庭的選擇,甚至開始用它喂養寵物。

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      米高梅公司制作的《貓和老鼠》動畫

      1940 年代初

      這一從無到有的變化,也影響著大洋彼岸的中國。

      漂洋過海來讓你喝掉

      雖然不能說中國人「完全沒有」喝牛奶的習俗,但它的大規模普及,確實是深受西方影響。

      1834 年,上海開埠通商,大批英美商人來滬。異國他鄉生活總是希望能吃到家鄉的味道。但彼時的「十里洋場」并無專業的牧場和產奶牛,只能從耕地的浦東黃牛身上取奶,稀釋煮沸后提供給洋人。

      思鄉心切的老外們,開始往上海運奶牛。1869 年,英國愛爾夏牛經蘇伊士運河運抵滬上,這是中國第一次進口西方奶牛;1901 年,徐家匯的一家天主教修女院引進了荷斯坦牛——它和中國黃牛的雜交后代,就是今天隨處可見的黑白花牛。

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      「中荷混血」的荷斯坦牛

      到了 20 世紀 20 年代,上海已成東亞第一國際城市,來自世界各地的奶?!付嗳缗C?。受此影響,乳制品生產業也隨之蓬勃發展。

      彼時的上海擁有大小牧場共計 65 家。當時全國最大的西湖煉乳公司奶牛場,「登記奶棚六十余家,每日產奶近四萬余磅」。其余的譬如最高牧場、愛光社,可的牛奶公司等,都是滬上有名的奶企。

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      1930 年代上海的送奶工

      說到「可的牛奶(Culty Dairy)」,這家公司的故事很值得一提。1900 年代初期,英國商人收購了原法國駐軍的牛奶房,創立了這家公司——后來,它的名字被用來命名了上海的一家連鎖便利店。

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      可得公司當時甚至還上了市

      這是公司發行的一股 20 磅的股票

      到這里還沒有完。1949 年,全國解放,上海開始了工商業改造和經濟建設,這其中自然也包括牛奶業。

      1956 年,在可的牛奶廠的基礎上,上海成立了上海市牛奶公司,由于奶源充足,為提高效率,公司于同年合并了一家名為「上海益民食品一廠」的冷飲企業,幫助其生產奶粉。

      1950 年初,解放沒多久,上海的冷飲市場幾乎被洋貨壟斷。當時的益民一廠有一位工程師出身的副廠長,他認為,要想打響民族品牌,首先要有一個好名字。在他提議下,1951 年,益民一廠注冊了新中國第一個冷飲商標「光明」,寓意「中國走向光明」。

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      光明牌剛創立時,一廠還弄了個花車上街宣傳了一番,搞了個大新聞……

      合并了益民一廠的上海牛奶公司,也一并繼承了這個閃亮的商標。1978 年,上海牛奶公司將業務由奶粉擴展到液態奶。一代老上海人童年記憶中的“光明牛奶”,自此誕生。

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      在北方,相似的故事用另一個名字講述了一遍。

      1956年,北京市牛奶總站成立,1968 年,更名北京牛奶公司,1997 年,公司由國企轉型為中外合資,有了自己的商標。很長一段時間,它的產品都是四九城小賣部中唯一的選擇。從胡同到居民樓,從八中門口到便民早餐點,多少北京孩子的童年中都有它的身影。家長們也樂于買,除了營養高質量好外,也沖著商標名字為經??荚嚨暮⒆佑憘€彩頭。

      對,它就是「三元」——「連中三元」的「三元」。

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      每個地方都有這么一個名字。在南京,它叫衛崗;在重慶,它叫天友;在河南,它叫三色鴿……每個名字背后都有一段共同的記憶:搖著鈴鐺,走街串巷的二八送奶大自行車;掛在墻上,褪色生銹的小鐵箱;小賣部里,泡在電飯鍋中冒著熱氣的白色塑料包;還有每天上學前,母親在餐桌上剪開一角后倒出的滿滿一碗。

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      一部牛奶的歷史,就是一部人類的食品工業進化史。從小作坊到牧場,從奶站到大工廠,從瓦罐到消毒塑料袋,玻璃瓶……牛奶就這樣,從草原牧民的充饑之物,成為了今日世界各地家庭的餐桌上的貴賓。

      這樣的歷程,正如一家中國的互聯網電商公司——淘寶聚劃算。

      2010 年,聚劃算的單獨品牌和域名正式設立。在當年的上海世博會上,聚劃算推出的「英國館種子團購」項目2分5秒賣空。同年,又以205輛奔馳 smart 3.5小時賣空的成績,創國內最大宗團購記錄。

      彼時的聚劃算,雖有不錯的銷售額,但終究只是一家團購網站,2010 年到 2012 年還是一個 PC 網頁端為主的時代,大數據能力尚未跟上,知道團購的還只是大城市的一些嘗鮮的年輕人。

      這像極了民國到改革開放初的中國牛奶業,只能提供給少數城市的居民飲用——但牛奶的發展腳步并未停止與此。

      還記得上面提到的「巴氏消毒法」么它的確可以延長牛奶的保質期——但還延的不夠長。因為 65 度左右的溫度只能將微生物比例降低到十萬分之一以下——很低,但并不是沒有。因而經過巴氏消毒的牛奶,必須保存在 4 度左右的冰箱中冷藏,而且通常只有一周的保質期。

      溫度不夠高,那加點溫度如何

      20 世紀 40 年代,一項新技術開始有了雛形。60 年代,瑞典利樂公司率先將其投入工業生產。這就是 UHC (Ultra High Temperature treated)超高溫瞬時滅菌法。顧名思義,它將牛奶的消毒加熱溫度大幅度提升至135-140℃,在此溫度下保持 2-4 秒,經此處理,牛奶中的細菌基本被「秒殺」。幾乎沒有任何微生物可以存活。

      這樣處理過的牛奶,無需冷藏,保質期從原先的一周延長至 6 個月之久。由此,牛奶企業可以批量大規模生產牛奶,銷往全國乃至全世界各地。

      90 年代末,UHC 技術引進國內,一場關于牛奶的革命再次啟航。盒裝奶很快就成了各大超市貨架上的熱銷商品。撕開吸管,隨時隨地即可享用的乳白色液體,成了這一代年輕人的新的童年回憶。

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      同樣,聚劃算的腳步也并未停歇。

      2019 年聚劃算,已然從當年的電腦團購網站,華麗轉型為了移動端的電商領頭羊。今天的它,儼然成了「性價比」的化身。這得益于它的高品質和低價的結合,而這又依賴于技術實力好產業升級:依靠阿里的大數據能力,聚劃算得以進行最高效的電商轉化營銷;依靠自身與源頭廠商的合作,通過縮短中間環節和成本,聚劃算又能實現規?;钠絻r銷售……

      說人話就是,在這里,你能找到足夠靠譜的商品,而它的價格,基本不會讓你吃虧。

      在今年,聚劃算又上線了一個新的項目——認養一頭牛的「賣空城市牧場」。

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      聯合北緯 37° 黃金奶源帶上的優質牧場,建立聚劃算專屬牛舍,認養專屬奶牛,當日鮮奶直供工廠,砍掉一切多余環節,確保一杯新鮮,營養,平價的牛奶。

      這就是工業集成化和產業升級的力量。當上游的生產商被高度整合,下游的銷售渠道被優化,而中間的交流渠道暢通無阻時,高質量的商品,就可以通行無阻地抵達每一個消費者之手。

      科技,就是這樣改變了每一個人的生活。

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